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素三鲜——韭菜、虾仁、鸡蛋。
荤三鲜——猪肉、虾仁、鸡蛋，也可以放韭菜。
㈠素三鲜
准备新鲜韭菜、鸡蛋、虾皮、食盐、蚝油、食用油。
1、韭菜洗净后切末，倒入食用油拌匀。鸡蛋加盐搅拌均匀，倒入锅中煎熟后炒碎。虾皮也下锅炒出香味，用葱段、姜片炸出熟油备用。
2、把韭菜末、鸡蛋碎、虾皮倒入大碗中，加入适量盐、蚝油、熟油拌匀，素三鲜就调好了。
㈡荤三鲜
准备新鲜五花肉、鸡蛋、虾仁、韭菜、食盐、蚝油、食用油、料酒等。
⑴五花肉洗净后去皮，绞成肉馅后加入盐、生抽、老抽、蚝油，搅拌至上劲，腌制30分钟。
⑵准备好葱姜水、葱姜油，虾仁切丁后加姜末、料酒拌匀，腌制10分钟。韭菜洗净后切末，加食用油拌匀。
⑶将葱姜水打入肉馅中，搅拌至吸收。加入虾仁、韭菜末，打一个鸡蛋，倒入适量葱姜油拌匀，荤三鲜就调好了。
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